Máte už dosť klasického masla? Vaše chuťové poháriky túžia po dobrodružstve a nových chuťových zážitkoch? Radi objavujete tajomstvá prírody, ktorá nám ponúka kvalitné, chutné a zdravé potraviny? Ak áno, máme pre vás jeden žiarivý ájurvédsky poklad, ktorý vám otvorí nové gastronomické obzory - maslo ghí!
Určite ste o ňom už počuli. Ale čo presne je ghí? Čím sa líši od tradičného masla? A je v niečom lepšie ako tradičné maslo alebo margarín? Čítajte ďalej…
Čo je maslo ghí?
Maslo ghí, známe aj pod jednoduchým názvom ghí alebo ghee, je špeciálny druh prepusteného masla, ktoré sa vyrába z kvalitného kravského masla. Proces jeho výroby je však trochu zložitejší. Najprv sa maslo musí rozpustiť a uvariť, aby sa oddelila voda a bielkoviny. Potom sa tuk prefiltruje, aby sa odstránili zvyšky a prebytočná vlhkosť. Výsledkom je maslo ghí, ktoré vonia, je krémové a má mierne orieškovú chuť.
Tip: hľadáte kvalitné maslo ghí a neviete, ktoré si vybrať? Pozrite si náš e-shop, za kvalitu nášho prepusteného masla ručíme všetkými prstami. Ponúkame napríklad prémiové ájurvédske ghí alebo dokonca ghí v BIO kvalite!
Aké sú rozdiely medzi ghí, margarínom a "klasickým" maslom?
Výrobný proces
Klasické maslo sa vyrába šľahaním smotany z kravského mlieka. Na druhej strane margarín je rastlinný tuk vyrobený z rafinovaných rastlinných olejov. Maslo ghí je jedinečné tým, že ide o už vyčistené maslo získané z mliečneho tuku, ktorý bol predtým oddelený od vody a bielkovín.
Obsah tuku
Tradičné maslo zvyčajne obsahuje "len" približne 80 % tuku. Margarín môže obsahovať rôzne percento tuku v závislosti od jeho kvality, ale zvyčajne je to 80 % až 90 %. Zatiaľ čo maslo Ghí má vysoký obsah tuku, ktorý sa pohybuje až okolo 99 %.
Prítomnosť vody
Tradičné maslo obsahuje malé množstvo vody, čo môže viesť k vyššej vlhkosti a kratšej trvanlivosti. Margarín zvyčajne obsahuje až 15 % vody. Maslo ghí je výnimočné tým, že neobsahuje žiadnu vodu, čo prispieva k jeho dlhej trvanlivosti.
Chuť a vôňa
Klasické maslo má bohatú a krémovú chuť, ktorú mnohí ľudia milujú. Margarín môže mať podobnú chuť ako maslo, ale často sa doň pridávajú aj rôzne príchute a arómy. Každý, kto trávi v kuchyni viac času ako len zalievaním práškových vrecúšok horúcou vodou, vie, že margarín jednoducho nie je tá pravá šálka kávy. Na druhej strane ghí pripomína klasickú chuť masla, je kvalitnejšie a má aj jedinečnú orechovú chuť a vôňu.
Použitie a tepelná stabilita
Klasické maslo je vhodné na pečenie, varenie alebo ako prísada do pečiva. Margarín sa často používa ako náhrada masla pri pečení a varení. Maslo ghí sa používa v tradičnej indickej kuchyni, ale vďaka svojej tepelnej stabilite je obľúbené aj na varenie a pečenie. Jeho použitie je v podstate totožné s použitím bežného masla. Ghee má však vyšší dymový bod ako bežné maslo, čo znamená, že pri vyšších teplotách lepšie odoláva rozkladu.
Zdravotné výhody
Maslo ghí obsahuje napríklad aj esenciálne mastné kyseliny (ako sú omega 3, ktoré sú pre náš organizmus naozaj dôležité a vo všeobecnosti ich konzumujeme nedostatok, pozrite si náš článok o tom, prečo by sme mali užívať omega 3), vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K), minerály (ako je vápnik alebo horčík) a ďalšie živiny, ktoré prinášajú mnoho zdravotných výhod. Poďme sa na ich zdravotné prínosy pozrieť bližšie.
Zlepšuje trávenie
Maslo ghí obsahuje mastné kyseliny s priaznivými účinkami na trávenie. Tieto kyseliny podporujú tvorbu žalúdočných štiav a enzýmov, čo zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín.
Posilňuje imunitný systém
Vďaka obsahu vitamínov A, D, E a K poskytuje maslo ghí imunitnému systému živiny potrebné na jeho správnu funkciu. Táto kombinácia vitamínov je dôležitá pre ochranu pred infekciami a zápalovými procesmi.
Podporuje zdravie mozgu a srdca
Maslo ghí obsahuje omega 3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie mozgu a kognitívne funkcie. Pravidelná konzumácia masla ghí môže pomôcť zlepšiť pamäť, koncentráciu a náladu.
Zlepšuje kvalitu pokožky
Vďaka obsahu vitamínu E a ďalších antioxidantov má maslo ghí priaznivý vplyv na pokožku. Pomáha hydratovať pokožku, zmierňovať zápaly a bojovať proti starnutiu.
Prispieva k zníženiu hmotnosti
Hoci sa to môže zdať protichodné, maslo ghí môže byť nápomocné pri chudnutí. Jeho mastné kyseliny pomáhajú stimulovať metabolizmus a podporujú pocit sýtosti, čo môže viesť k zníženiu príjmu kalórií.
Tip: Existuje viacero dôvodov, prečo používať ghí - nemusí to byť len kvôli zdravotným výhodám. Prečítajte si článok o tom, prečo používať ghí na našom blogu.
Ako používať ghí v kuchyni?
Maslo ghí je skvelá prísada na varenie a pečenie. Má vyšší bod topenia ako bežné maslo, takže je vhodné aj na vyprážanie. Môžete ho tiež pridávať do polievok, omáčok a rôznych jedál, aby ste zvýšili ich chuť a výživovú hodnotu. Maslo ghí je tiež skvelou alternatívou pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože takmer neobsahuje laktózu.
Záver
Ghí je pokladom ájurvédskej kuchyne, ktorý nám ponúka zdravé tuky a lahodné chuťové zážitky. Jeho výživové hodnoty a zdravotné benefity sú odrazom múdrosti prírody. Pridanie ghí do vášho jedálnička môže obohatiť váš jedálniček a priniesť vám radosť z nových gastronomických objavov. Pripravte sa na cestu do sveta ghí a objavte jeho blahodárne účinky na vaše telo a chuťové bunky!